Brandade De Azeitonas Verdes Com Anchovas

Brandade de azeitonas verdes

Como aperitivo ou tapas, mime-se com estes torradas de brandade de azeitona verde com anchovas, frescas como perfumadas

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 200 g deazeitonas verde (peso l√≠quido escorrido)
  • 200 g de azeitonas pretas (peso l√≠quido escorrido)
  • 6 anchova
  • 3 batatas Agria
  • 1 dente de alho
  • 100 ml de azeite
  • 1 ramo de tomilho
  • 1/2 bota de salsa
  • Sal / pimenta niora ou Espelette
  • Pimenta ou p√°prica em p√≥

Receita de brandade de azeitonas verdes

  • Coloque as azeitonas verdes em uma panela com o dente de alho, o raminho de tomilho e o azeite em fogo alto e aque√ßa bem devagar por 30 minutos para que as azeitonas e o alho sejam confitados.
  • Enquanto isso, coloque as batatas Agria em √°gua salgada at√© que a carne esteja derretendo,
  • Depois de cozido, descasque e recupere a carne em uma tigela.
  • Misture as azeitonas verdes cristalizadas e alho com metade do azeite da cozinha usando um liquidificador at√© obter um dispositivo com textura.
  • Misture as azeitonas pretas cortadas em 4, a pasta de azeitona verde e o pur√™ de batata e tempere com sal, pimenta e pimenta √† vontade.
  • Terminar com salsa picada e um bom fio de azeite
  • Organize brindes para treinamento.

Dica do chef:

Você também pode fazer pastilhas recheando folhas de massa ou pasta Filo brandade. Para pan ou fritar para um resultado nítido.

Crédito da foto: Philippe Asset / Mix'N'Olives

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