A Temporada Do Espeto

Espetos de vitela com mel e pêssegos

Churrasco, panela ou forno, grelhe a carne no espeto.

Vitela, borrego ou vaca, há algo para todos!

Carne, com, lemongrass, skewers

Para 4 pessoas:

2 pavers de carne 250 g, 2 tomates, 8 varas de capim-limão, 2 cachos de coentro, 2 buquês de cebolinha4 colheres de sopa. colher de sopa de óleo de girassol, 4 colheres de sopa. azeite, sal e pimenta.

Espeto de carne

Coe e semeie os tomates e corte em pedaços. Lave e pique os coentros; descasque e pique finamente a cebolinha. Misture o tomate com o azeite, o coentro e a cebolinha, sal e pimenta e reserve. Abra as varas de erva-cidreira sem ir para as extremidades.

Corte cada pedaço de carne em 12 fatias regulares. Coloque 3 fatias de carne entre cada palito de erva-cidreira, sal e pimenta.

Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande, sele os kebabs em fogo alto, 30 segundos de cada lado e continue cozinhando de 2 a 3 minutos de cada lado em fogo moderado. Sirva os espetos quentes polvilhados com os sucos de cozinha e acompanhados pelo molho frio.

Espetadas de vitela com mel e pêssegos, tartare de abobrinha

Uma receita de Louis Denisot

Para 4 pessoas:

600 g de quase vitela, 4 pêssegos brancos não muito maduros, 8 ramos longos de alecrim, 10 folhas de manjericão, 3 abobrinha, 1 limão1 colher de sopa. mostarda à moda antiga, 2 colheres de sopa. mel, 3 colheres de sopa. azeite de oliva, 1 colher de sopa. sementes de papoula, ½ colher de sopa. café rosa bagas, sal.

Brochette de mel de vitela e pesca

Pré-aqueça a grelha do forno ou churrasqueira. Corte a carne em cubos de 3 cm. Em uma tigela, misture a mostarda, mel e 2 colheres de sopa. colher de sopa de óleo. Despeje sobre a carne e cubra bem as peças com a marinada. Cubra com filme plástico e reserve por 30 min.

Lave e descasque a abobrinha deixando uma tira de pele em dois. Cortá-los em pequenos cubos. Sal e regue com óleo restante e suco de limão. Adicione sementes de papoula, frutas rosa picadas e manjericão picado. Misture.

Corte cada pêssego em 8 quartos. Retire as agulhas dos ramos de alecrim deixando o plumet. Pique em cubos de vitela alternados com quartos de pêssego. Sal e leve ao forno por 10 minutos ou churrasqueira. Volte regularmente. Sirva com o tártaro fresco.

Espetos de cordeiro com dois limões

Para 4 pessoas:

600 g de ombrocordeiro desossada e cortada em pedaços grandes, 5 limões cristalizados, 3 limões, 10 colheres de sopa. azeite de oliva tomilhosal, pimenta

espeto de cordeiro limão confit

Ligue o forno na posição de grelha. Em um prato grande, despeje o suco de limão, adicione o azeite, sal, pimenta e tomilho. Misture tudo e cubra bem a carne com esta marinada.

Fatie os limões cristalizados em quartos. Faça espetos alternando um pedaço de carne e um quarto de confit de limão.

Coloque os espetos no forno e asse por cerca de 10 minutos. Não esqueça de colocar a pingadeira embaixo, para recuperar o suco. Desengordure e filtre os sucos de cozimento. Sirva com kebabs servidos com arroz basmati e tomate provençal.

Créditos visuais: espetos de vitela: © vitela de Pentecostes / Amélie Roche

Vídeo: Cidade dos Homens - Buraco Quente (2ª Temporada 5º Episódio).

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