Shiitake, Um Cogumelo Medicinal

Shiitake, também chamado de lentina de carvalho (Lentinula edodes) ou cogumelo perfumado é um cogumelo asiático muito popular em todo o mundo, em primeiro lugar porque pode ser cultivado, e em segundo lugar, porque é um verdadeiro cogumelo medicinal utilizado na medicina chinesa desde o início dos tempos.

shiitake, lentin de carvalho (Lentinula edodes) ou cogumelo perfumado

Como reconhecer o shiitake?

O shiitake, da fam√≠lia Marasmiaceae, tem uma tampa convexa de 5 a 15 cm de di√Ęmetro, de cor vermelho acastanhado, bastante carnuda, com cabelos brancos de l√£. Possui lamelas bege-esbranqui√ßadas, e um p√© branco cil√≠ndrico e vigoroso com um anel lanoso. A carne de shiitake √© esbranqui√ßada. Tenha cuidado, seu mic√©lio √© muito fr√°gil e, portanto, pode ser facilmente repassado.

Como crescer o shiitake?

O cogumelo perfumado cresce naturalmente no Extremo Oriente sobre a madeira de v√°rias √°rvores frondosas, como a √°rvore japonesa shii (Castanopsis cuspidata) que fica perto de carvalho e faia.

A cultura tradicional de shiitake em toras de madeira é bastante concebível, mas no cogumelo, é cultivada em um porão em um substrato de serragem de palha e carvalho.

Em casa, para testar a cultura de shiitake, a maneira mais f√°cil √© obter um kit contendo mic√©lio em um substrato de serragem de cavacos de madeira. Seguindo as instru√ß√Ķes de uso, voc√™ ser√° solicitado a cortar o pl√°stico do kit de cultivo e coloc√°-lo em uma exposi√ß√£o solar muito brilhante, mas sem exposi√ß√£o direta ao sol. Depois de v√°rias semanas, a superf√≠cie deve ficar marrom: voc√™ deve ent√£o remover o pl√°stico e colocar o bloco por 2 dias em uma bacia de √°gua, colocando um peso sobre ele para que fique perfeitamente imerso.

No final das 48h, coloque o bloco de volta em sua caixa, mantendo um pequeno fundo de √°gua para preservar uma atmosfera √ļmida. A higrometria pode ser aumentada pela nebuliza√ß√£o da √°gua. Proteja a colheita futura, removendo a tampa sem costura: o objetivo √© manter uma boa ventila√ß√£o. Se a sua caixa for colocada a cerca de 15¬į C, voc√™ ver√° uma primeira colheita de shiitake se desenvolver depois de uma semana. V√°rios v√īos ter√£o sucesso de 5 a 6 meses no mesmo bloco.

Se você não pode cultivá-lo, tenha certeza, ele é vendido em lojas exóticas e lojas de alimentos, muitas vezes secas, mais raramente frescas.

shiitake seco, lentina de carvalho (Lentinula edodes) ou cogumelo perfumado

As virtudes medicinais do shiitake

O Shiitake possui propriedades nutricionais inigual√°veis ‚Äč‚Äč(296kcal / 100g): possui alto teor de vitaminas B5, B2, B3 (PP), D, pot√°ssio, sel√™nio, ferro, zinco e cobre. √Č rico em fibras (polissacar√≠deos, incluindo lentinan).

Historicamente, a medicina asi√°tica atribuiu ao shiitake a capacidade de suportar melhor resfriados e doen√ßas, como um elixir. Por extens√£o, hoje, chineses, japoneses e coreanos consomem prepara√ß√Ķes de shiitake para impulsionar seu sistema imunol√≥gico, bem como para prevenir e tratar o c√Ęncer.

shiitake cozido

A a√ß√£o anti-c√Ęncer do shiitake deve ser colocada em perspectiva: o lentinano atua no sistema imunol√≥gico de pessoas com c√Ęncer ou HIV, por isso √© principalmente um atendente para remediar os efeitos negativos das doen√ßas. Estudos cl√≠nicos demonstram isso e continuam a trabalhar nas potenciais propriedades anticancer√≠genas para serem corroboradas por dados cient√≠ficos confi√°veis.

Lentinan também iria agir sobre o colesterol, diminuindo-o.

Como cozinhar o shiitake? Idéias receita

O shiitake é delicioso, com seu sabor doce e agradável, e se presta a todos os tipos de usos culinários.

√Č frequentemente cozido como cogumelos, refogado na wok, como acompanhamento de pratos de carne ou aves, mas tamb√©m pode ser combinado com outros cogumelos asi√°ticos, como o ma√Įake (Grifola frondosa) ou o reishi (Ganoderma lucidum).

Shiitake √© apresentado e tamb√©m pode ser usado de outras formas: em c√°psulas, extratos ou comprimidos, de acordo com as indica√ß√Ķes do farmac√™utico,

Vídeo: Como produzir cogumelos Shitake.

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