Ombro De Cordeiro, Confit De Cebola, Purê De Batatas

ombro cordeiro confitar purê

Aqui est√° um prato delicioso com esta receita de confit de cordeiro e feij√£o amassado meio seco.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 3 cebolas
  • 2 cabe√ßas de alho
  • 1 lim√£o
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de √≥leo
  • 800 g de ombro de cordeiro (desossada e amarrada)
  • 30 g de manteiga
  • 30 g de a√ß√ļcar
  • 1 colher de sopa. colheres de sopa cominho
  • 2 pitadas de pimenta Espelette
  • 0,75 cl de vinho tinto (Corbi√®res)
  • sal
  • pimenta

Purê de batatas:

  • 500 g de feij√£o m√©dio
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 cravinho
  • 1 ramo de aipo
  • 20 cl de creme
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de sat√©

Ombro de cordeiro, confit de cebola, purê de batatas

Pr√©-aque√ßa o forno a 210¬į C (th.7).

- Descasque e corte as cebolas.

- Separe os dentes de alho (sem os descascar).

- Lave e escove a pele do lim√£o. Rale alguns zests com um thrift.

- Em uma caçarola, aqueça o óleo, marrom rapidamente o ombro de todos os lados, tempere. Retire a carne, coloque-a em um rack.

Retire o excesso de gordura da ca√ßarola, derreta a manteiga, adicione as cebolas e o alho na camisa. Torne loiro. Adicione a√ß√ļcar, cominho, pimenta e raspas de lim√£o. Despeje o vinho. Coloque a carne de volta na assadeira e leve ao forno por 1h20 (ap√≥s 20 minutos, reduza o termostato para 150¬į C (th.5)). Monitore o l√≠quido de cozimento (adicione vinho, se necess√°rio).

Para o purê de batatas:

- Descasque a cebola. Descasque e lave a cenoura e o aipo. Corte em pedaços pequenos e coloque em um forno holandês. Adicione o coco e o cravo. Cozinhe em água fervente sem sal até que o coco esteja derretendo. Retire os dentes e passe para o moinho de vegetais.

- Derreta o creme em fogo baixo, adicione o saté. Mexa delicadamente o purê de batatas, tempere.

- Apresentar o ombro de cordeiro, suas cebolas cristalizadas e os dentes de alho com o purê de batatas.

B.A.ba do chef

O feijão semi-seco não deve ser salgado no início da cozedura, pois teria o efeito de endurecer o vegetal.

Palavras da cozinha:

Alho em camisa: Cravo ou cabeça de alho, cujo envelope é preservado para cozinhar.

fatia: Corte em fatias finas.

molhado: Despeje um líquido: a água (água, leite, caldo, fundo, vinho...) com a finalidade de cozinhar ou fazer um molho, um suco... Este líquido é derramado até tocar o topo do ingrediente para cozinhar.

Foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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