Flanco De Saint-Marcellin, Salada De Ervas

flanco, s√£o marcellin

Aqui está uma receita baseada em Saint-Marcellin para uma entrada gourmet que pode até servir como um prato de luz.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 300 g de Saint-Marcellin
  • 15 cl de creme l√≠quido (30% de gordura)
  • 3 ovos
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 15 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa salsa
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa cerfeuil
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa cebolinha
  • 60 g de mesclun
  • 12 n√ļcleos de nozes
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Para o vinagrete:

  • 1 colher de sopa. vinagre de xerez
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de √≥leo de noz
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Receita do lado de Saint-Marcellin, salada de ervas

Pr√©-aque√ßa o forno a 160¬į C (5/6 th).

  • Coloque o Saint-Marcelino em uma saladeira, esmague-o com um garfo.
  • Despeje o creme, adicione 1 ovo inteiro e 2 gemas.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Misture bem.

Derreta a manteiga, pincele o interior de 4 ramequins com um pincel e divida o conte√ļdo da tigela. Asse por 35 minutos em banho-maria.

Lave as ervas. Salsa e cerefólio da folha. Pique as cebolinhas.

Lave e esprema o mesclun. Misture com ervas.

Para o vinagrete:

Em uma tigela,

  • Despeje o vinagre, tempere com sal e pimenta.
  • Misture e gradualmente incorporar o √≥leo de noz, emulsionando com um pequeno batedor.

Despeje o vinagrete sobre a salada de ervas. Misture.

Desenforme os flans em pratos, coloque a salada de ervas ao redor, decore com nozes.
Receita: A. Beauvais Foto: F. Hamel

B.a.ba do chef

O santo-marcellino pode ser substituído pelo santo maure.

Lado da adega:

Chablis.

Palavras de cozinha

banho de √°gua:
cozinhe uma preparação em um recipiente (uma panela por exemplo) colocado em outro maior e contendo água fervente. O banho-maria permite cozinhar delicadamente uma preparação delicada, evitando o contato direto com uma fonte de calor.

snip:
corte em pequenos dados.

espuma:
ac√ß√£o de misturar dois l√≠quidos ou subst√Ęncias que, em princ√≠pio, n√£o se misturam (exemplo: gema de ovo com manteiga derretida).

Bem estar:

Calorias por pessoa: 535.
O óleo de nozes e nozes (protetores cardiovasculares) reduz o colesterol ruim (LDL). 30 nozes fornecem 15g de proteína, 60g de gordura, 10g de carboidratos e 6g de fibra.

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