Skate Com Alcaparras E Manteiga De Avel√£

Asa de skate com manteiga de cacau e avel√£

Um cl√°ssico e cl√°ssico prato de bistr√ī, a asa de skate com alcaparras e manteiga de avel√£ √© sempre um sucesso.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 asas de sulco (cerca de 200 g cada)
  • 12 batatas novas
  • 2 colheres de sopa. vinagre branco
  • 1 colher de sopa. sopa de vinagre de vinho
  • 80 g de manteiga meio salgada
  • 3 colheres de sopa. Vinagre alcaparras
  • 1 lim√£o
  • Sal grosso
  • sal
  • pimenta

Skate com alcaparras e manteiga de avel√£

Graças a esta receita de skate com alcaparras e manteiga nutty retomar com a cozinha
bistr√ī tradicional!

- Escovar e lavar a pele das batatas, mergulhar em uma panela de sal de √°gua salgada. Deixe ferver e cozinhe at√© que a l√Ęmina de uma faca penetre facilmente na carne. Descasque e mantenha aquecido.

- Corte o lim√£o em 4 quartos.

- Coloque as asas do sulco sob água corrente e esfregue suavemente até que elas não fiquem mais viscosas.

Encha um forno holandês com água salgada salgada e coloque as asas sobre ele.

Despeje o vinagre branco e leve para ferver. Quando o primeiro caldo aparecer, retire a panela do fogo, mantendo o peixe por mais 5-6 minutos em √°gua fervente. Usando um skimmer, remova as asas da picada. Retire a pele com cuidado e mantenha o skate quente.

- Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo médio. Assistir o seu cozimento: logo que toma uma cor avelã (e que desprende um cheiro semelhante ao da avelã), para retirá-lo do fogo. Adicione o vinagre de vinho e alcaparras escorridas. Mexa e tempere.

- Em pratos quentes, coloque as asas de skate e as batatas, polvilhe com manteiga de avel√£.

Distribua as alcaparras equitativamente.

Sirva com fatias de lim√£o. Sirva sem esperar.

B.A.ba do chef

Saiba que a viscosidade da pele da linha é um sinal de frescor. Basta lavá-lo antes de cozinhar.

Vinho e Skate com Alcaparras

Se nós removermos perfeitamente a pele viscosa, a linha tem uma textura densa, carnuda e levemente fibrosa. Esta receita, certamente clássica e conhecida, é um verdadeiro sucesso no desenvolvimento deste peixe, a manteiga trazendo o aglutinante e o revestimento a esta carne às vezes um pouco seca, enquanto a acidez das alcaparras e do vinagre dá a alívio para o todo.

Esta dupla dimensão de sabor do molho dá-nos a pista de acordes que, de acordo com o gosto de cada um, nos levarão mais claramente para o polo de frescura ou de doçura.

No primeiro caso, podemos escolher um vinho seco como Anjou branco, cuja discrição aromática não dominará muito o prato, ou um vinho do norte da Borgonha, como os de Auxerrois.

Em contraste, a redondeza de um Pineau branco da Als√°cia ou de um C√ītes du Rh√īne do sul para os amantes dos vinhos tintos, a alian√ßa ser√° levada a um car√°ter mais terno.

M. Chassin
Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

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