Espetos À Milanesa Com Molho Tártaro

espeto de mexilhões

Aqui está um delicioso aperitivo para um aperitivo gourmet com a receita de espetos de mexilhões empanados, molho tártaro.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 kg de mexilhões bouchot
  • 2 chalotas
  • 60 g de manteiga
  • 30 cl de vinho branco
  • 1 vertente de tomilho
  • 2 ovos grandes
  • 100 g de farinha
  • 140 g migalhas de pão

Para o molho tártaro:

  • 5 ovos
  • 40 g de mostarda
  • 5 cl de vinagre
  • 15 cl de óleo
  • 1 cebola
  • 30 g alcaparras
  • 30 g de picles
  • ½ boot cebolinha
  • ½ boot salsa
  • 5 cl creme inteiro
  • Sal e pimenta moída na hora

Espetos à milanesa com molho tártaro

Lave e raspe os mexilhões.

Descasque e pique as chalotas, frite-as em fogo lento com 20 g de manteiga. Despeje o vinho, ferva. Adicione tomilho e mexilhões. Cubra até os mexilhões abrirem (alguns minutos).

Escorra, deixe esfriar e retire.

Para o molho tártaro:

Fazer uma maionese: Em uma tigela, misture 3 gemas de ovos, sal, pimenta, mostarda e vinagre, gradualmente adicione o óleo, mexendo com um pequeno batedor, verifique o tempero.

Cozinhe os 2 ovos restantes por 10 minutos em água fervente para obter ovos cozidos. Destrua-os, mantenha apenas os amarelos.

Enquanto isso, descasque e cinzele a cebola. Pique as alcaparras, picles e as gemas. Lave e pique cebolinha e salsa. Junte a maionese com 3/4 de cebolinha picada e salsa. Relaxe tudo com o creme líquido.

Quebre e coloque os ovos em um prato fundo. Bata.

Organize farinha e farinha de rosca em 2 pratos de sopa separados.

Prepare os espetos de mexilhões. Passe-os sucessivamente na farinha, depois no ovo e finalmente no pão ralado.

Derreta o restante da manteiga em uma panela grande e doure os espetos.

Coloque os espetos nas placas. Polvilhe com cebolinha picada restante. Aprecie com molho tártaro.

Bom apetite!

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Vídeo: Isca de frango e Molho tártaro.

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