Muffins De Pato Com Mel

luva caramelo mel

Caramelizada com mel para mais delicadeza, esta receita de pato de pato com mel deve ser unânime.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 8 mangas de pato
  • 25 cl de caldo de vitela
  • 30 g de manteiga meio salgada
  • 30 g de manteiga doce
  • 2 colheres de sopa. mel de acácia
  • Flor de sal
  • Sal e pimenta

Muffins de pato com mel

- Despeje o caldo de vitela em uma panela, reduza em um quarto.

- Derreta a manteiga meio salgada em uma frigideira e leve ao peito de pato. Retire a carne e desengordure a frigideira, adicione o mel.

Adicione as mangas, cubra com mel e caramelize ligeiramente. Retire-os novamente da frigideira, mantenha-o aquecido.

Deglaze a frigideira com o caldo de vitela reduzido, cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos e adicione a manteiga fria, pré-cortada em pedaços. Verifique o tempero.

- Coloque os espetos de pato em um prato, despeje uma gota de molho.

Polvilhe com fleur de sel.

Podemos servir estes muffins de pato com mel com um endívia refogadaé um deleite.

B.A.ba do chef

- É possível usar lombo de porco detalhado em medalhões em vez de mangas de pato

- O mel de castanha ou alecrim pode substituir o mel de acácia. O molho resultante será então mais encorpado.

CAVERNA DA CASA DE CAMPO:

Madiran

Palavras da cozinha:

deglaze:

Dissolva em um líquido (água, vinagre, creme, vinho, caldo de vitela...) os sucos de cozimento ligados ao fundo do recipiente após o cozimento. É então necessário esfregar a panela com uma espátula para desenganchá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.

reduzir:

Evapore um lĂ­quido para concentrar o sabor de um alimento, deixando-o ferver.

Bem estar

Calorias por pessoa: 629

Carne de pato contém 10% de gordura.

Foto: C. Herlédan

VĂ­deo: PATO LACADO - RECEITAS.

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