Couves Frescas

puffs de creme de salmão

Descubra a receita de couves com creme de salmão para um aperitivo ou um aperitivo gourmet.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 fatias de salmão defumado
  • 25 cl creme inteiro (30% de gordura)
  • 4 vertentes deendro
  • Sal e pimenta

Massa de choux:

  • 100 g de farinha
  • 50 g de manteiga meio salgada
  • 6 cl de água
  • 6 cl de leite
  • 2 ovos
  • sal de uma pitada

Pequeno creme puffs com salmão

Receita de repolho fresco...

Para a massa choux:

- Coloque a água, leite, manteiga e sal em uma panela. Deixe ferver. Agite a farinha do fogo. Misture e seque a massa sobre o fogo até que comece a descascar os lados da panela. Enxaguar em uma saladeira e misture os ovos um por um até obter uma pasta homogênea.

Pré-aqueça o forno a 210° C (th.7).

- Usando um saco de confeiteiro, coloque pequenas pilhas de massa sobre uma assadeira antiaderente. Asse e cozinhe por 25 a 30 minutos (entre a abertura da porta do forno após 15 minutos de cozimento).

- Retire do forno e corte um chapéu em cada repolho.

- Lave e remova o endro.

- Corte o salmão defumado em tiras muito finas.

Bata o creme vigorosamente até que ele esteja preso aos galhos do chicote. Tempere e encha o repolho. No topo, coloque tiras finas de salmão e uma pitada de endro.

- Prove imediatamente!

B.A.ba do chef

- Esta receita de massa folhada pode ser usada para design de relâmpago. A única diferença com pequenos brotos, quando você coloca a massa sobre o antiaderente, você formará linhas em vez de pequenos montes.

Como facilitar a realização de um creme chantilly?

Coloque os utensílios (tigela ou tigela, bata) e o creme frio 10 minutos antes de usar.

Lado da adega: vinho para acompanhar os puffs de creme com salmão

Os caracóis macios e suaves de creme e salmão são nesta preparação aliviada pela frescura da massa de choux, a frescura do endro e a sugestão de amargor da fumaça. Este primer delicado é um excelente aperitivo e, como tal, pode ser servido como aperitivo ou aperitivo. Ele chama os vinhos de si mesmos mais sutis do que poderosos e nos quais se busca uma acidez muito presente que dará um tom ao todo, abrindo o apetite pelos pratos seguintes. A efervescência e vivacidade de um champanhe branco branco dará a este acordo uma dimensão festiva de boa qualidade nesta temporada.

Para aqueles que são menos seduzidos pelas bolhas, a escolha será feita com a felicidade em um aligoté da Borgonha, que destacará as notas iodadas e defumadas do peixe. Mais inesperadamente, a aliança com Vendômois cinza, à qual a variedade de uva Pineau d'Aunis confere uma nota apimentada, surpreenderá mais de um pelo respectivo desenvolvimento dos personagens dos dois parceiros. M. Chassin

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

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