Sopa De Batata Com Leite E Arenque Defumado

sopa de batata arenque

Simples e rápida de fazer, esta receita de sopa de batata com leite e arenque defumado é deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 500 g de batatas (Bintje)
  • 1 cebola
  • 30 g de manteiga meio salgada
  • 75 cl de leite integral
  • 80 g de filé de arenque defumado (ou arinca, salmão defumado...)
  • 1 panqueca de trigo mourisco
  • Sal grosso
  • Sal e pimenta

Sopa de batata com leite e arenque defumado

Uma receita tradicional bretona atualizada com o sabor do dia, mas ainda assim simples!

- Lave e escove a pele das batatas. Mergulhe as batatas em uma panela de água salgada salgada. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio (a lâmina de uma faca deve penetrar facilmente na carne). Escorra. Descasque e corte cerca de 1,5 cm.

- Descasque, lave e corte a cebola em fatias.

- Em uma caçarola, derreta 20 g de manteiga, acrescente a cebola e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre.

Adicione as batatas em cubos. Cozinhe 2 a 3 minutos. Despeje o leite e tempere. Cubra, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180° C (th.6).

- Corte o arenque em pequenas tiras.

- Corte 8 tiras finas de bolo. Pincele com manteiga restante e

previamente derretido. Asse e cozinhe até que estejam bem

crocante.

- Espalhe a sopa em 4 pratos de sopa, coloque no centro algumas tiras de arenque defumado. Organize as tiras de panquecas no prato.

Aproveite quente!

B.A.ba do chef

- É possível fazer esta receita com leite ribot: coloque na caçarola em cebolas e batatas quentes (não aqueça). Misture e sirva!

- Para fazer um velouté de batatas com leite: basta misturar o conteúdo da caçarola.

Lado da adega:

A escolha do leite já determina o estilo do prato. Com leite integral, sopa afirma uma certa doçura, apoiada pelas batatas, enquanto o leitelho traz um caráter picante, o que dá uma dimensão doce, sal ou salgado-doce e azedo na preparação de acordo com o caso. Mas, de qualquer forma, são as notas de peixe defumado que dominam a expressão aromática.

Para melhorar a frescura do ácido, respeitando os aromas da sopa, um Sylvaner da Alsácia, vinho vivo e discreto no nariz, será um excelente parceiro; um picpoul de Pinet irá mais na direção da doçura, enquanto permanecerá neutro em relação aos aromas da sopa.

Para ir mais longe na direção de fortalecer plana, mas desta vez, leite e notas de fumo sopa, podemos avançar para uma alta barril Macon branco, ou, se se preferir, a um soft vermelho levemente amadeirada, como certas safras Merlot em Pays d'Oc.

M. Chassin

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

Vídeo: Risoto de Haddock.

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