Turquia Suprema: Excepcional!

peru supremo

Turquia Supreme é uma maneira muito boa e saborosa de cozinhar peru.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 supremo peru
40 g de manteiga
Sal, pimenta moída na hora

Para o recheio:

3 fatias de p√£o
15 cl de creme
4 chalotas
5 datas
6 damascos secos
4 figos seca
80 g de fígado de galinha
150 g de carne de salsicha
150 g de ombro de vitela picada
1 pitada de quatro especiarias
3 ovos
80 g de passas
2 colheres de sopa. farinha
¬Ĺ casca de laranja
Sal, pimenta moída na hora

Receita Suprema da Turquia

Prepare o recheio:

- Retire a crosta das fatias de p√£o e mantenha a migalha. Em uma saladeira, despeje o creme e organize as migalhas de p√£o. Deixe descansar por 30 minutos.

- Descasque e pique as chalotas.

- Cortar datas, damascos, figos e fígado de galinha em pedaços pequenos.

- Em uma tigela, despeje a ling√ľi√ßa, f√≠gado de galinha, o ombro de vitela, adicione o drenado p√£o, especiarias, ovos, frutas secas, as raspas de laranja, cebolinha, farinha e tempere a sua conveni√™ncia. Misture bem e ajuste o tempero, se necess√°rio.

- Aplainar os topos de peru em uma superfície de trabalho, espalhar um pouco de recheio no centro e enrolar (como um paupiette). Continue usando uma pá de madeira.

Pr√©-aque√ßa o forno a 180¬į C (item 6).

- Em uma frigideira, derreta a manteiga, traga de volta os supremos até o aparecimento de um leve colorido. Transfira para um prato do forno, despeje 10 cl de água, cubra, asse e cozinhe por 20 a 25 minutos.

- Retire do forno, depois corte o supremo em três ou quatro pedaços.

Organize os peitos de peru em um prato, regue com os sucos de cozinha.

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

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