Bar Tajine Com Ervilhas

bar tagine com ervilhas

O tajine bar e ervilhas são uma combinação perfeita para fazer deste prato uma receita leve e fácil de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 cebolas
  • 6 dentes dealho
  • 6 vertentes de coentro
  • 6 vertentes de salsa
  • ¬Ĺ casca de lim√£o cristalizada
  • 1 lim√£o
  • 400 g de ervilhas casca fresca (ou congelada)
  • 30 g de manteiga
  • ¬Ĺ colher de ch√°. caf√© de sementes de cominho
  • 50 cl de √°gua (ou caldo de peixe)
  • 1 kg de filetes de bar
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Bar tajine com ervilhas

  • Descasque, lave e corte as cebolas em fatias.
  • Esmagar levemente o alho na camisa.
  • Lave, folheie e pique o coentro e a salsa.
  • Corte a casca de lim√£o cristalizada em peda√ßos pequenos.
  • Esprema e recupere o suco de lim√£o.
  • Leve uma panela de √°gua para ferver, mergulhe as ervilhas por 3 minutos. Resfrie-os imediatamente em √°gua gelada e, em seguida, escorra.

Em um jumper,

  • Derreta a manteiga, adicione os an√©is de cebola e o cominho.
  • Mexa, despeje a √°gua (ou caldo de peixe) e adicione os dentes de alho.
  • Deixe ferver, tampe e continue cozinhando em fogo m√©dio por 15 minutos.
  • Tempere os fil√©s por todos os lados. Adicione ao conte√ļdo da frigideira, despeje 1 colher de sopa. azeite, polvilhe com coentro e adicione o lim√£o confit.
  • Asse de 6 a 7 minutos.
  • Remova os filetes usando um skimmer, reserve-os.
  • Despeje o suco de lim√£o e azeite restante no suco de cozimento obtido, adicione as ervilhas, pimenta e deixe ferver 5 minutos.
  • Transfira o todo para um tajine, coloque os fil√©s de peixe no
  • top, polvilhe com salsa.
  • Servir!

B.A.BA do chef

Para manter as cores vivas dos vegetais, como as ervilhas, ferva-os por alguns minutos (o tempo varia dependendo dos vegetais) e mergulhe-os imediatamente em um banho de √°gua gelada contendo cubos de gelo.

Você também pode adicionar a água de cozimento de 1 colher de chá. café bicarbonato de sódio que também amacia os vegetais e encurta o tempo de cozimento.

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Vídeo: Heavens Kitchen Serra Rio do Rastro Bloco 2 paleta de cordeiro.

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