Tartare De Tainha Vermelha

salmonete vermelho

Tartare de salmonete fresco, leve e deliciosamente perfumado, com condimentos, é uma receita que deve impressionar e encantar os seus convidados.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 250 g de filetes de salmonete (4 filetes)
  • 1 lim√£o
  • 100 g de piment√£o verde, amarelo e vermelho
  • 40 g de picles
  • 20 g alcaparras
  • 1 tomate
  • 60 g decebolas novo
  • 1 colher de sopa. colheres de sopa cebolinha
  • 1 colher de sopa. colheres de sopa salsa plano
  • 1 colher de sopa. colher de sopaendro
  • 3 a 4 gotas de Tabasco

Molho t√°rtaro:

  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa. mostarda √† moda antiga
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • 30 g de queijo cottage (20% de gordura)
  • 1 colher de sopa. vinagre
  • sal
  • Espelette pimenta em p√≥

Tartare de tainha vermelha e condimentos

  • Cortar os filetes de tainha em pequenos cubos.
  • Descasque o lim√£o, corte a carne em pequenos cubos.
  • Descasque, semeie, corte em cubos pequenos piment√Ķes.
  • Escorra e pique os pepinos e as alcaparras.
  • Monder, semeie e corte o tomate em cubos.
  • Descasque e pique as cebolas.
  • Lave, folheie e pique a salsa e o endro.
  • Lave e cebolinha a cebolinha em peda√ßos pequenos.
  • Em uma saladeira, misture todos os ingredientes, adicione algumas gotas de Tabasco.
  • misturar

Para o molho t√°rtaro:

Separe a gema da clara de ovo. Coloque a gema em uma tigela, adicione a mostarda, tempere com sal e pimenta Espelette.

Despeje o óleo gradualmente, adicione o queijo branco. Misture, misture o vinagre.

Coloque o tártaro na forma de um círculo. Despeje uma gota de molho.

B.A.BA do chef

Você pode acompanhar esta receita com um pequeno mesclun.

Lado da adega: Sauvignon du Pays d'Oc

Palavras de cozinha

snip:corte em pequenos dados.

monder: descasque um vegetal ou uma fruta (pêssego, tomate...) depois de tê-lo mergulhado por alguns segundos em água fervente, resfrie imediatamente em água muito fria para parar de cozinhar. A pele então se retira com muita facilidade.

Retire-se rapidamente: Retire a pele de uma fruta cítrica (limão, laranja, grapefruit) para remover a casca e a pele branca que cobre a carne. Nenhuma pele deve permanecer na polpa.

Bem estar

Calorias por pessoa: 524

  • O molho de tabasco cont√©m vitaminas A e C, algumas fibras, a√ß√ļcar, c√°lcio e ferro. N√£o cont√©m calorias, nem a√ß√ļcar, nem gordura.
  • √Č poss√≠vel dividir por tr√™s o n√ļmero de calorias nesta receita usando apenas uma colher de sopa de azeite de oliva prolongada com √°gua.

Foto: C. Herlédan

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