Tartare Vegetal No Mato

tartare vegetal no mato

Uma receita do verão combinando mata provençal, pimenta Espelette, cogumelos Paris e couve-flor bretão. O Tour de France está completo!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 piment√£o amarelo
  • 1 cenoura
  • 1 pepino
  • 1 cebola branca
  • 5 cogumelos de Paris
  • 1 lim√£o
  • 2 tomates
  • 10 feij√Ķes verdes
  • ¬ľ couve-flor
  • 1 advogado
  • 2 iogurtes agitados
  • 250 g de arbusto
  • 1 pitada de pimenta Espelette
  • sal

Tartare vegetal no mato

Uma receita do verão combinando mata provençal, pimenta Espelette, cogumelos Paris e couve-flor bretão. O Tour de France está completo!

- Lave, corte ao meio e descasque a pimenta.

- Descasque e lave a cenoura, o pepino e a cebola.

- Mergulhe os cogumelos em dois banhos de √°gua fria. Limpe-os, limpe-os.

- Incise a pele da cruz de tomates. Mergulhe-os em água fervente por alguns segundos até que a pele arrebente. Arrefece-os em água gelada, descasque-os.

- Divida a couve-flor em pequenos cachos.

- Lave os grãos descascados e buquês de couve-flor. Mergulhar por 5 minutos em água fervente salgada com sal (devem permanecer firmes). Refrescar.

- Corte todos os vegetais em pequenos dados.

- No √ļltimo momento, descasque o abacate. Corte ao meio, cava.

Lim√£o sua carne. Esmagar meio abacate, adicione cebola e iogurte. Misture e tempere. Corte a outra metade em dados.

- Combine os legumes em cubos em uma saladeira, misture-os com o creme de abacate.

- Esmagar o mato com um garfo, tempere com pimenta Espelette.

- Coloque uma camada de arbusto no fundo de um copo, cubra com t√°rtaro.

Sirva bem fresco.

B.A.ba do chef

- O mato pode ser substituído por faisselle.

- Para facilitar a digest√£o: descasque ou mergulhe a pimenta por 5 minutos em √°gua fervente, escorra e deixe esfriar.

Lado da adega:

Os efeitos gustativos deste prato, como todos os pratos com um tamanho de planta elevado, podem ser prejudiciais aos vinhos, dando-lhes um car√°cter herb√°ceo ou um excesso de verdura. √Č por isso que voc√™ deve evitar alian√ßas para fortalecer e de prefer√™ncia escolher vinhos que se op√Ķem em grande estilo para a planta e t√™m pouco √°cido ou estrutura t√Ęnica.

o vinhos rosados são, portanto, na maior parte, os parceiros ideais desses primers, especialmente os do sul, na primeira fila da qual colocaremos os de Provence mas também aqueles de colinas do Languedoc, muitas vezes mais aromático.

No entanto, podemos escolher rosa de Anjou que ter√° mais frescura pelo seu car√°cter acidulado, compensado por alguns gramas de a√ß√ļcar, indo na dire√ß√£o do prato. Finalmente, ao contr√°rio do princ√≠pio acima, para os amantes de plantas, a escolha de um Vinho branco do Sauvignon varietal como um Menetou-Salon vai na dire√ß√£o de uma alian√ßa tom sobre tom.

Sr. Chassin, Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Steak tartare vegetal.

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