Ulluco (Ullucus Tuberosus), Tubérculo Dos Andes

O ulluco (Ullucus tuberosus) também chamado ulluque é um tubérculo engraçado originário da Cordilheira dos Andes e do Peru, ainda bastante confidencial na França e na Europa, enquanto é conhecido desde o século XIX, período de fome onde, devido à sua boa resistência a mofo, ele poderia ter sido um sério concorrente da batata se tivesse sido maior.

Ulluco (Ullucus tuberosus) ou ulluque, tubérculo dos Andes

De fato, os tubérculos ulluci são pequenos, aproximadamente do tamanho de uma noz quando redondos e até 5-7 cm quando são oblongos. Eles são cobertos com um liso amarelo, laranja, vermelho arroxeado, verde ou pele branca, às vezes com manchas, mas a carne, mais firme do que a batata, é branca ou amarela, mucilaginosa quando cru, com um sabor entre a beterraba e a batata. Sua ingestão de proteína é interessante, sem mencionar que eles também são uma fonte de cálcio e vitamina C.

O tempo de cultivo do ulluco é longo: cerca de 7 meses entre o plantio e a colheita. Além disso, para crescer, os tubérculos precisam de dias curtos de outono.

A planta tem de 40 a 50 cm de altura, mas se espalha por cerca de 90 cm, com suas hastes verdes de rastejamento √†s vezes avermelhadas. As folhas alternadas, suculentas, grossas, brilhantes, s√£o dec√≠duas, mas tamb√©m s√£o comidas cozidas, com um sabor entre espinafre e azedinha. As flores aparecem no in√≠cio do ver√£o, produzindo em seu ambiente original uma √ļnica fruta seca que cont√©m uma √ļnica semente.

  • Fam√≠lia: Basellaceae
  • Tipo: Perene cultivado em anual
  • Origem: Peru, Bol√≠via, Equador
  • Cor: amarelo, laranja, vermelho roxo, verde ou branco tub√©rculos
  • Sementeira: n√£o
  • Corte: sim
  • Planta√ß√£o: maio
  • Colheita: outubro a novembro
  • Altura: 25 a 50 cm

Solo ideal e exposição para o ulluco

A ullucca precisa especialmente de uma situa√ß√£o ensolarada para produzir tub√©rculos, em um solo profundo, leve, √ļmido e bem drenado. N√£o suporta a seca e o calor do ver√£o j√° que, nos Andes, a planta n√£o tem mais que 25¬į C, e n√£o resiste a geadas. Temos que encontrar o equil√≠brio certo.

Data de plantação de ulluco

√Č na primavera que voc√™ plantar√° tub√©rculos inteiros ou cortados (desde que tenham olhos), com 5 cm de profundidade e espa√ßados de 50 a 90 cm. Nas regi√Ķes do sul com um clima ameno, o plantio come√ßar√° em abril e quanto mais voc√™ voltar, mais tarde ser√°, dependendo das geadas, em maio ou junho.

Junta de manutenção e cultura de ulluco

A ullucca precisa de rega regular para manter o solo fresco, mas n√£o encharcado. Durante todo o ver√£o, as hastes rastejar√£o at√© o ch√£o e desenvolver√£o estol√Ķes que dar√£o aos tub√©rculos: por isso, n√£o mulhe cedo. √Č necess√°rio esperar at√© setembro, quando eles terminaram de crescer, para fazer uma esp√©cie de matura√ß√£o com uma cobertura de folhas, por exemplo, sendo muito cuidadosos, porque os caules s√£o fr√°geis.

Colheita, conservação e uso de ulluco

Quando as partes aéreas do uluco sofreram as primeiras geadas, a colheita dos tubérculos pode começar, final de outubro, início de novembro de acordo com as zonas. Aja em um dia ensolarado e deixe os tubérculos secarem 24 ou 48h no chão.

Ulluco (Ullucus tuberosus) ou ulluque, tubérculo dos Andes

O armazenamento √© feito na areia, em um por√£o ou em outro local fresco, √ļmido e escuro √† medida que ficam verdes na luz.

O ulluco é consumido cozido, com a pele, permanecendo firme após o cozimento (cozido ou frito), e oferecendo um sabor entre beterraba (doce) e batata (terra). Ele serve como acompanhamento como batatas.

Doenças, pragas e parasitas de ulluco

Lesmas atacam plantas jovens e ratazanas nas hastes. Mas a planta é especialmente sensível aos fungos do gênero Verticillium e Fusariume pode conter vírus como mosaico de batatas.

Localização e associação favorável de ulluco

√Č uma planta que √© cultivada no jardim como outras culturas.

Variedades recomendadas de Ullucus para o plantio no jardim

Existe apenas uma espécie do gênero ullucus, mas existem diferentes variedades que oferecem todos os tipos de cores de tubérculos.

Uma subespécie selvagem (Ullucus tuberosus ssp. Aborigineus) também se encontra.

(créditos da foto 1: Frank Vincentz - CC BY-SA 3.0 e foto2: Eric Hunt - CC BY-NC-ND 2.0)

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