Vegetais Antigos E Vegetais Esquecidos Para Crescer No Jardim

Os legumes velhos e legumes esquecidos tomaram por alguns anos agora uma import√Ęncia que n√£o se desvanece. Produtores e horticultores de mercado org√Ęnico contribu√≠ram particularmente para o seu retorno √†s barracas, embora o setor convencional, visto que a demanda estava l√°, seja definido posteriormente.

A maioria dos legumes velhos ou esquecidos era por v√°rias raz√Ķes: ou eram dif√≠ceis de cultivar, ou a sua prepara√ß√£o n√£o era f√°cil ou mais produtiva: "novos vegetais" os suplantavam, como era o caso batata que quase desapareceu parsnip, uma vez.

Parsnip, exemplo de legumes velhos e vegetais esquecidos para crescer no jardim

Legumes antigos "raízes" e "tubérculos"

Esses vegetais antigos realmente re√ļnem aqueles cuja parte subterr√Ęnea consumimos "raiz" ou "tub√©rculo", ou seja, as protuber√Ęncias dos caules subterr√Ęneos. Todas essas partes que crescem na terra mais ou menos "suja" n√£o t√™m a mesma aura que frutas bonitas ou folhas bonitas esperando para serem colhidas e mastigadas. No entanto, esses vegetais s√£o √≥rg√£os de reserva dormentes que podem ser mantidos por muito mais tempo do que outros. No entanto, estas s√£o plantas cujos ciclos vegetativos s√£o longos, tornando-os provavelmente mais resistentes aos riscos clim√°ticos do ver√£o e inverno. Para que as partes subterr√Ęneas possam se desenvolver adequadamente, √© aconselh√°vel semear em um terreno perfeitamente arrumado, bem preparado, sem seixos nem pedras.

Legumes antigos "raízes"

Entre os tubérculos, o cerefólio tuberosa (Chaerophyllum bulbosum), embora delicado para crescer, vai recompensá-lo com o seu fondant e seu sabor de castanhas. Por outro lado, o chervis (Sium sisarum) não exigirá qualquer manutenção específica e pouca rega, mas o seu sabor doce de raízes magras será perfeito com um rosbeef por exemplo.

 vegetal de raiz, cerefólio tuberoso (Chaerophyllum bulbosum)

Apesar da chegada da batata, a pastinaca (Pastinaca Sativa) a textura de fus√£o n√£o desapareceu, provavelmente salva pelo seu sabor doce e doce.

Salsa tuberosa (Petroselinum crispum var. tuberosum) requer muita paciência para poder comê-lo, mas como ele se torna mais doce e menos forte depois de uma pequena geada, leve seu tempo!

Cercefi (Tragopogon porrifolius) e escarzoneiros (Scorzonera hispanica) são muitas vezes confundidos: o primeiro, o derretimento e o doce se aproximam do sabor do coração da alcachofra, enquanto o segundo é ainda mais refinado para o paladar.

O rutabaga (Brassica napobrassica) nunca teve uma boa imprensa desde a Segunda Guerra Mundial, durante o qual ele foi a base da comida... até nojo. No entanto, pode substituir nabos ou nabos em ensopados e outros pratos cozidos.

Rábano (Armoracia rusticana) é uma das ervas, cuja raiz fresca ralada pode ser substituída por mostarda, e ainda mais forte.

Os antigos vegetais "tubérculos"

Tuberosa, chagas (Tropaeolum tuberosum) é uma planta bastante ornamental, mesmo que não tenha as flores comestíveis tão desenvolvidas como as da sua prima capuchinha (Tropaeolum majus) com flores grandes. Estes são os tubérculos cozidos que são apreciados pelo seu sabor que tem notas de erva-doce, alcaçuz, anis ou mesmo violeta.

legumes de tubérculo

O crosnes (Stachis affinis) não são os vegetais mais saborosos das variedades antigas, mas sua aparência engraçada de lagarta compensa seu lado não digerido.

A oca do Peru (Oxalis Tuberoca), tem alguns pontos fortes, apesar de sua baixa produtividade: não só não é suscetível a doenças, mas também é saboroso.

A terra pêra ou yacon (Smallanthus sonchifolius) não atrai pragas ou doenças, mas é comido cozido ou cru com um pouco de sabor doce interessante.

Morsa Amarela (Cyperus esculentus), é muito menor: seus tubérculos são do tamanho de pistachios mas um gosto pequeno de amêndoas que os faz interessante para os substituir em massa.

Finalmente, a alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus) e helianti (Helianthus strumosus) são da mesma família com um pouco mais de delicadeza para o segundo: ambos têm a desvantagem de causar flatulência desagradável, mas o seu sabor que é próximo ao coração da alcachofra é muito atraente.

Os velhos legumes "sai"

O arroche (Atriplex hortensis) é um verdadeiro substituto do espinafre com um sabor mais pronunciado. Do outro lado, o pé de ganso (Chenopodium) é mais saboroso que o espinafre e pode até ser comido cru em salada. Este também é o caso das beldroegas (Portulaca oleracea) cujas folhas crocantes são apreciadas em um mesclun, bem como a sua capacidade de substituir o espinafre ou a azeda na cozinha.

Em espinafre-morango (Chenopodium capitatum), os bagos vermelhos s√£o colhidos com um ligeiro sabor que s√£o consumidos crus ou cozidos, bem como folhas que s√£o comidas cruas em salada, ou cozidas como espinafre, sem abusar, devido ao seu alto teor de √°cido ox√°lico.

Confrei (Symphytum officinale) é usado para fazer um composto purificador, mas também apreciamos suas folhas aromatizadas iodadas e até mesmo suas raízes.

Repolho couve, folhas vegetais velhas

Entre a grande variedade de repolhos, couve (Brassica oleracea var. acephala) e repolho (Brassica oleracea var. gongylodes), vegetal-caule, realmente se tornou na moda: o primeiro para os antioxidantes que contém e todas as virtudes nutricionais que se reconhece, e o segundo pela sua facilidade de cultivo e pela delicadeza do seu sabor.

Finalmente, o cardo (Cynara cardunculus) não é apenas muito ornamental na horta como em um maciço, mas além disso suas costelas têm um pequeno sabor de coração de alcachofra refinado.

Os velhos legumes "frutos"

Os vegetais velhos "frutos" foram as estrelas de vegetais da heran√ßa para ressurgir com cole√ß√Ķes de tomate, nomeadamente atrav√©s do Conservat√≥rio Nacional de tomate Castelo Bourdaisi√®re de Montlouis-sur-Loire (37), e m√ļltiplas variedades cucurbit√°ceas que foram desenvolvidas e colocadas no mercado.

variedades de tomates velhos

Hoje, os tomates velhos e desconhecidos estão prestes a destronar o Monfavet e Saint Pierre que nossos pais cultivaram. Diversidade e originalidade são preferidas porque o jardim é mais apreendido hoje como um prazer para descobrir e testar do que como um puro objeto nutridivo.

O mesmo vale para squash spaghetti, squash butternut, squash, giraumon, etc. Nós os amamos por suas cores, formas e gostos!

Você vai descobrir outros vegetais velhos ou esquecidos, nossa lista não é exaustiva!

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