Aves De Capoeira Vol-Au-Vent Com Molho De Cogumelos Selvagens

vol au vent aves de capoeira peru e morel

Aqui est√° uma receita deliciosa floresta com este vol-au-vent de aves e molho de cogumelos selvagens.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 gemas
  • 2 massas folhadas

recheio:

  • 200 g de cogumelos desidratados (ou cogumelos porcini)
  • 4 chalotas
  • 400 g de peru
  • 20 g de manteiga
  • 5 cl de porto
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 20 cl de creme l√≠quido
  • 2 gemas
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Aves de capoeira vol-au-vent com molho de cogumelos selvagens

Para o vol-au-vent:

voar-vento

roubou vol-au-vent

- Faça um dourado misturando as gemas com algumas gotas de água.

- Usando um cortador de biscoitos, cortar 6 círculos de massa folhada e reserve em uma assadeira coberta com papel manteiga.

- Re-detalhe 6 círculos de massa folhada e remova o coração para preservar um círculo de 1 cm de largura com furos.

- Usando um pincel, bronzeie os 6 círculos cheios de gemas, depois coloque os círculos com buracos e marrons novamente.

Guarde na geladeira por 15 minutos.

Pr√©-aque√ßa o forno a 180¬į C (item 6).

- Retire o vol-au-vent da geladeira e marrom uma √ļltima vez.

- Coloque 4 copos resistentes ao calor da mesma altura nos quatro cantos da placa. Arrume uma grade para controlar o crescimento do vol-au-vent. Asse e cozinhe por 30 minutos.

- Resfrie em uma gradinha.

Para o recheio:

- Reidratar os morels (ou ceps), em seguida, dren√°-los, pressionando-os.

- Descasque e esculpa as chalotas.

- Corte o peru em cubos.

- Em uma panela, derreta a manteiga, sue as chalotas picadas, adicione os cubos de frango e os cogumelos.

Deglaze com porta e molhar com caldo de galinha.

Adicione o creme e continue cozinhando em fogo baixo por 2 a 3 minutos.

Junte as gemas e cozinhe, mexendo sem ferver até o molho ficar homogêneo.

- Esvazie as crostas com uma pequena faca, aqueça-as por 2 minutos.

- Encha a guarnição do vol-au-vent. Cubra com molho.

Receita: T. Debethune, foto: F. Hamel

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