Agricultor Frango Waterzo√Į

cerveja de fazendeiro de frango waterzoi

Uma verdadeira especialidade do Norte, aqui é a fazenda de frango waterzoi com cerveja.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 frango de fazenda (cerca de 1,6 kg)
  • 40 cl de creme de cerveja
  • 40 cl de caldo de galinha
  • 30 g de manteiga
  • 30 cl de creme de leite fresco
  • 4 ovos
  • Sal e pimenta

embalagem

  • 2 cenouras
  • 1/2 aipo bola
  • 2 brancos de alho-porro
  • 2 end√≠via
  • 1 cebola
  • 20 g de manteiga

Agricultor frango waterzo√Į

Para o recheio:

- Descasque a cebola, corte no quarto.

- Descasque a cenoura e o aipo. Remova as primeiras folhas frequentemente danificadas do alho-poró e endívia. Corte todos esses vegetais em palitos de 4 cm de comprimento e derreta em 20 g de manteiga.

- Corte o frango em 8 pedaços crus (ou peça ao açougueiro para fazer). Em uma caçarola, frite todas estas peças em 30 g de manteiga por todos os lados. Temporada. Deglaze com a cerveja, reduzir, despeje o fundo de aves de capoeira quente, leve para ferver 10 minutos.

Adicione o enfeite vegetal. Cozinhe descoberto.

- Em uma tigela, misture as gemas com o creme. Adicione esta mistura ao conte√ļdo da panela, pare a cozedura antes de ferver.

- Em cada prato, coloque um pedaço de carne, distribua os legumes e cubra com o molho.

Bacalhau do Chef e fazenda frango waterloo

As cervejas s√£o cervejas de alta fermenta√ß√£o, referenciadas em garrafas, do nordeste da Fran√ßa. Originalmente fabricados em fazendas, hoje fabricados industrialmente, s√£o loiros, marrons, dourados ou √Ęmbar, possuem um gosto de cerveja bastante cl√°ssico e de boa qualidade. Eles √†s vezes t√™m notas de especiarias.

Palavras de cozinha

casaco: Despeje um líquido (um creme, um molho, um molho...), de modo a cobrir uma preparação.

reduzir: Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, deixando-o ferver.

Corte bem julienne: Corte em fatias regulares de 1 a 2 mm de espessura e sobreponha e corte em filamentos alguns centímetros = corte em palitos finos (ex: alho poró julienne, casca de laranja julienne...).

Para descobrir também:

  • Waterzoi frango em modo cl√°ssico
  • O waterzoi de peixe

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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